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        牛的主要部位適合的烹調方式的介紹

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        牛的主要部位適合的烹調方式的介紹

        發布日期:2018-09-27 作者: 點擊:

        公安牛肉罐頭廠家給大家介紹下牛的主要部位適合的烹調方式

        1、牛脖肉

        牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用,適合做餡料。

        2、牛頸肉

        牛頸肉因為運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質干實,出餡率比其他部位多出15%。

        3、上腦

        上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用。

        4、牛排骨

        牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,無那么多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。

        5、牛眼肉

        牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。適合涮、烤、煎烤。

        6、牛腩(胸肉)

        牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

        7、牛腱子肉

        牛腱子分前腱和后腱,熟后有膠質感。適合鹵、醬。

        8、牛外脊(西冷牛排)

        牛外脊是牛背部的較長肌,也是西餐菜單中的西冷牛肉,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。

        9、牛霖(牛臀)

        牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,肪含量少,口感略澀,屬于瘦肉,適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合作餡料,西餐作為漢堡餡料,和牛肉醬原料。

        10、牛尾

        牛尾巴由于常常運動,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平。

        公安牛肉罐頭廠家



        本文網址:http://www.blogbunker.com/news/394.html

        關鍵詞:牛的烹調方式,牛肉罐頭食品,公安牛肉罐頭廠家

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